簡(jiǎn)單介紹次氯酸鈉氧化淀粉機(jī)理
氧化淀粉是通過淀粉與氧化劑作用，使淀粉氧化而得到的*種變性淀粉。目前主要的生產(chǎn)工藝是通過次氯酸鈉氧化淀粉工藝，通過次氯酸鈉氧化得到的淀粉產(chǎn)品顏色潔白，色澤透明以及抗凍融性好，廣泛應(yīng)用于紡織、造紙、食品及精細(xì)化工行業(yè)。次氯酸鈉氧化生產(chǎn)氧化淀粉是研究*多的，*成熟的，應(yīng)用*廣泛的*類。次氯酸鈉還可以溶解淀粉中的大部分含氮雜質(zhì)，使有色物質(zhì)除去而脫色。長(zhǎng)時(shí)間的處理可以減少淀粉中游離脂肪酸的含量，有利于提高產(chǎn)品的純度，改善各方面性能。而制作出來的氧化淀粉用途比較廣泛。
在某種條件下，淀粉分子的還原端的葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)容易C1在位的氧原子處斷裂，而在C1位上形成*個(gè)醛基，所以，通常認(rèn)為有三個(gè)類型的基團(tuán)可以被氧化成羧基和羰基，即還原端的醛基和葡萄糖分子中的伯、仲醇羥基。淀粉的氧化機(jī)理是十分復(fù)雜的，它不但與反應(yīng)條件有關(guān)，還與淀粉品種和存在形式有密切關(guān)系。玉米淀粉或者是高直鏈玉米淀粉在pH=8.5時(shí)，經(jīng)過次氯酸鈉氧化8小時(shí)，羧基和羰基數(shù)比約為2:1，增加次氯酸鈉濃度有利于羧基和羰基含量增加；在pH=8～9時(shí)氧化馬鈴薯淀粉，當(dāng)次氯酸鈉濃度增加時(shí)，羧基和羰基的比值增大;在PH=7.5時(shí)，羧基和羰基含量基本相等。pH值升高時(shí)羧基含量增加，羰基含量下降，當(dāng)pH值為11時(shí)，羰基含量幾乎為零。
